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  开水下锅一锅里不要放太多,每次沸腾的时候浇冷水,反反复复几次就OK了! 煮时水中放点盐 合面时加入蛋清,用温水合面,水里加食盐食用碱粉,拌成面索状,再揉匀杆压,越薄越好,以生粉作扑面。这样做成的馄饨皮,又滑又耐煮,味道好,吃口佳。 若是外面买的,煮时放一点盐。水开后,不要一直用大火煮,微微开着就可以,点2、3次冷水,就可以起锅了.对了还有,若是自己做馄饨皮,可以用温盐水和面,加一个蛋清,面要和的硬一些。我用家用的压面机做馄饨皮,多压几遍,最后用6档定型。这样的面皮很好熟,也很耐煮。

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